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 3. DEZEMBER

Wie wäre es in diesem Jahr mit einem veganen Weihnachtsmenü?

Veganes Essen steht beim Bibliotheksteam teilweise hoch im Kurs und dieses Menü wurde bereits erfolgreich erprobt. Heute Teil 1 von 4:

Vegane Ente

Zutaten:

  • 125 g gekochte Kichererbsen
  • 1 EL Hefeflocken
  • 5 g Salz
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL chinesischer schwarzer Essig
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Grafschafter Goldsaft
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL weißer Pfeffer fein gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Salbei
  • 1 TL Majoran
  • ¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 65 ml Rote-Bete-Saft
  • 150 ml Aquafaba
  • 215 g Seitan-Fix

 

Für die Marinade:

  • 2 EL Sojasauce
  • ½ EL Grafschafter Goldsaft
  • 2 EL Rapsöl
  • ½ TL Paprikapulver
  • ¼ TL Liquid Smoke

Zubereitung:

Abgetropfte Kichererbsen und alle Zutaten außer Seitan-Fix fein pürieren.

  1. In einer großen Schüssel Seitan-Fix mit der pürierten Masse von Hand 15 Minuten kräftig verkneten. Teig anschließend abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Teig halbieren, beide Hälften auf einer Arbeitsfläche so flach wie möglich drücken und aufrollen. Nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Etwas Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die beiden Teiglinge kräftig in ein Küchensieb pressen (so entsteht eine Entenhautoptik) und in den Kochtopf hängen. Achtung: Der Seitan darf nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommen! 45–60 Minuten dämpfen. Alternativ können die Teiglinge in Backpapier gewickelt und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten „gegart“ werden.
  4. Währenddessen alle Zutaten für die Marinade verrühren. Nach Ende der Garzeit den noch heißen Seitan direkt in die Marinade legen, komplett abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Am nächsten Tag die Ente in Stücke zupfen und anbraten.

Zutaten für die Vegane Bratensauce:

  • Olivenöl
  • 1 Apfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Champignons
  • 100 ml Rotwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Apfel & Gemüse in grobe Stücke schneiden, in Olivenöl anrösten. Anschließend Mehl zugeben, kurz mitrösten. Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein & Brühe ablöschen und Lorbeerblatt dazu geben. 30 Minuten köcheln lassen. Gemüse abseihen und etwas ausdrücken (Tipp: aus den Resten kann man mit etwas Gemüsebrühe und Sojasahne ein Gemüsecremesüppchen – vielleicht als kleine Vorsuppe - herstellen). Anschließend nochmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

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